LOS ALIMENTOS FERMENTADOS

Seguimos con otra charla de Alimentaria... Esta vez sobre los fermentos, uno de los tipos de alimentos más populares del momento.

La fermentación es un sistema de almacenamiento sostenible. Es una técnica milenaria que cada día toma más peso en la cocina creativa. Este proceso mágico de desarrollo natural permite transformar los alimentos otorgando grandes propiedades nutritivas para nuestro organismo. 

David La Case, de la empresa Lantern explica cómo la acción de bacterias y microorganismos en los alimentos influyen de manera positiva en nuestra flora intestinal. El consumo de productos probióticos es una tendencia que está en auge sobre todo en la cocina vegetales, ya que es un gran aliado vitamínico para nuestro sistema inmunitario. El chucrut, kéfir, miso, encurtidos, yogurt, kimchi, kombucha, kvass, son algunos de los alimentos que se expusieron durante la presentación. 

Las estadísticas señalan que el lanzamiento de alimentos probióticos a nivel mundial aumentó de 100 a 1.800 productos desde el 2002 hacia el año 2016, siendo Estados Unidos considerado como el mayor mercado actual. A diferencia de Norteamérica, en la Unión Europea existe una compleja regulación por parte de la Autoridad de Seguridad de los alimentos (EFSA), al no permitir la utilización de la palabra “probiótico” en las etiquetas nutricionales de los productos. 

LaCase asegura que es un producto con todo el potencial para el éxito en la actualidad. Sin embargo, la transparencia y regulación de estos alimentos serán claves para la correcta evolución del mercado.

David La Case. Charla en Alimentaria 2018. 

COCTELERÍA CONSCIENTE

Siguiendo con las charlas, en las que tuvimos oportunidad de estar, en Alimentaria, hoy hablamos sobre un tema muy de moda, los cocktails. Concretamente queremos explicaros la interesante charla sobre Lucas Groglio, el cual fue el ganador en la última versión del festival de coctelería más prestigioso del mundo, Tales of Cocktail. El bartender argentino recibió el premio “Sustainable Spirit Award” otorgado en Nueva Orleans en julio del 2017.

A través de su empresa de coctelería “LO HACEMOS BIEN”, Groglio logró incorporar hábitos sostenibles en su modelo de negocio que impulsaron las ventas y el número de sucursales en la ciudad de Buenos Aires.

El premio fue otorgado no solo por las buenas prácticas laborales sino porque logró difundir un mensaje potente acerca de la sostenibilidad dirigida a toda la industria de bebidas.

El emprendedor argentino afirma que para lograr generar un cambio en los principios éticos de la sociedad e industria hacia la tierra, es imprescindible aprender primero a sostenernos a nosotros mismos. Es decir, si no has logrado sostener un bienestar en tu persona, será muy difícil dar el salto de aprender a sostener la tierra. Por ello recomendó incorporar buenos hábitos de alimentación, deporte y meditación, y así lograr entender mejor el origen y raíces en la originalidad de tu empresa.

Lucas Groglio. Charla en Alimentaria 2018.

LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO

Qué mejor manera de comenzar con nuestro blog que reflexionando sobre un tema que nos influirá en un futuro no tan lejano, nuestra comida del futuro. 

Estamos en una era de cambio y bipolaridad. Nacen tendencias e ideologías que apuntan a productos orgánicos honestos y transparentes, sostenibles y especializados.

Sin embargo, según lo que planteó Marius Robles en Alimentaria 2018, en un par de años más “no se transportarán alimentos, sino datos”. El co fundador de Reimagine Food señaló que la ciencia ficción es una realidad en la alimentación.

Análisis de perfiles moleculares apuntan a la clonación de productos, algoritmos y experimentos con células madres que den con el sabor y la apariencia exacta. Neveras inteligentes que planifiquen tus comidas, electrodomésticos sensoriales que den respuesta instantánea a tus necesidades. El arte de cocinar va a perdurar, sin embargo Robles afirma que estamos próximos a la aparición de robots inteligentes e impresoras 3D de comida.

El futuro de la alimentación busca abrazar lo sintético y artificial con lo ecológico y natural. Entonces, ¿cómo encontrar la manera más saludable y sostenible de equilibrar la paradoja actual?

Marius Robles. Charla en Alimentaria 2018.